《エビ味噌まぜご飯》カオクルックガピの正しい食べ方、作り方

妙に日本人に人気のあるエビ味噌混ぜご飯。未だかつて味わったことのないうま味が、うま味に敏感な日本人を惹きつける。そんなエビ味噌ご飯のおいしさの秘密、意外に知られていない正しい食べ方、などについての話。

エビ味噌混ぜご飯、カオクルックガピ
おいしいエビ味噌混ぜご飯のポイント
ガピご飯の正しい食べ方
本場のカオクルックカピの作り方

エビ味噌混ぜご飯、カオクルックガピ

エビ味噌、カピを使った代表的料理はカピのディップ（ナムプリックカピ）とカピご飯（カオクルックカピ）。
カピといえばタイ人はまずナムプリックカピだけれど、日本人はカピご飯を思い浮かべる人の方が多いかもしれない。

カピのディップ、ナムプリックカピ

カオ（ご飯）クルック（混ぜる）カピはカピとご飯を混ぜて炒めただけの簡単な料理。
本来はバンコクを中心とした中部地方で残り物のご飯がおいしく食べられるようカピを混ぜて食べられていた節約料理が進化したらしい。
できあがったカピご飯は皿に盛り、シャロット、きゅうり、揚げた肉、あるいは甘辛く煮た肉や干しエビ、卵焼き、ザボンの粒々、青マンゴーの千切り、などの具で回りを彩る。
にぎやかで楽しいタイ風五目ご飯といったところ。

カピ混ぜご飯、妙に日本人に人気がある。
そうタイ料理に馴染みがない人でも、
「私、この料理、大好き！」
とおっしゃる熱烈なファンが少なくない。
日本人はうま味に敏感。
もしかすると、未だかつて味わったことのないエビ味噌のうま味に新鮮味を感じ惹かれてしまうのかもしれない。

エビ味噌の定番料理と生涯最高のエビ味噌

エビ味噌の定番料理といえばナンプリックガピ、シュリンプペーストディップ。このおいしさを知る日本人は少ないけれど、タイの代表的料理の一つに数えられるくらい有名な料理。今回はナンプリックガピをおいしく食べる方法についての話。

おいしいエビ味噌混ぜご飯のポイント

写真は村の人が市場で売っていたカピ混ぜご飯。
写真を撮るつもりがなかったので袋に入っていたのをそのままぶちまけたため無残な様相だけれど味はよかった。

カピ混ぜご飯のポイントは一にも二にもカピ。
まっとうなカピを使っていればとてもおいしい。
でもたいていの店では臭いの強い安物のカピを混ぜている。
だから臭い。
まっとうなカピを食べたことのない人は気にしないようだけどね。

このカピ混ぜご飯を作ったのは村に嫁いできた南部出身の人なのでさすがに臭いカピは使っていないようだった。
１袋25バーツと格安なこともあってホーローの大きな器に山盛りあったカピ混ぜご飯は瞬く間に売り切れた。
具は、青マンゴー、卵焼き、中国ソーセージ（クンチアン）、豚の甘煮（ムーワーン）２種、シャロット、きゅうり。
ぼくはこういったちまちましている具がたくさん入っている料理がたまらなく好きである。
これなら毎日食べてもいいと思ったくらいだけど、あまり利益がないらしくごくたまにしかありつけないのが残念である。

ガピご飯の正しい食べ方

カオクルックカピの食べ方なのだけれど、ご飯を回りの具とぐちゃぐちゃに混ぜて食べる人がいる。
それはないだろう。
せっかく美しく盛りつけているのになんでわざわざ見苦しくするのか。
エビ味噌ご飯はそれぞれの具とご飯を混ぜずに頂く物である。
と強く思い込んでいたのだけれど、実はタイでも意見が分かれていて、ネットで行ったアンケート調査ではなんと６割がぐちゃ混ぜ派。

これには驚いた。
ウーン。なんだか許せない（笑）。
エビ味噌混ぜご飯というのはエビ味噌をご飯にまぶすことなのだけれど、案外回りの具を混ぜる意味も含んでいるのかもしれないね。
確かにみなぐちゃぐちゃに混ぜた方が味は良くなるような気もするが･･･。
冷やし中華の食べ方論争みたいだね。
あなたはどちら派？