スパイス、ハーブ

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タイ料理に使われる唐辛子の種類と辛さランキング

タイでは数十種類の唐辛子が栽培されていますが実際によく使われているのは数種。世界に冠たる辛さのタイ料理。辛さの源である唐辛子の話です。
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タイ料理に使われるハーブ&スパイス《1》

タイ料理はハーブの料理。近年タイ料理を作る人が増えているようだけれど日本ではあまり馴染みのないタイハーブに「これ何?」と首を傾げる方も少なくない。というわけでタイ料理に使われるハーブ&スパイスの話。
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辛いときにやってはいけないこと

辛いときに水を飲んだりすると逆効果。氷もいけません。辛さを和らげようと思ってしたことが反って辛さを増幅してしまうことがよくある、という話です。
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本場タイ式バタフライピー ティーの作り方、飲み方

タイではバタフライピー(チョウマメ)の花の色素を煮出した青い汁を食品の着色に使ったり、ジュースとしてそのまま飲んだりしています。 また、この花には髪を美しく健康にする効果があることで知られ、昔はシャンプー代わりに使われていました。 タイ式生薬方では目にもよいとされています。
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タイ式食べる健康術 パクチー 

パクチー大好き派の急増 カレーにパクチー、お粥にパクチー、お菓子にもパクチー。 タイではおよそあらゆる料理にパクチーが散らされ、逃れるすべはありません。パクチー嫌いの方にはまことにお気の毒。 かつて日本人はパクチーをものすごく嫌い、い...
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