悪臭プンプンの女王様
キヌガサタケ。
「キノコの女王」だそうです。
確かに外見はレースの衣装をまとったようでエレガント、なのですが、頭のグレバと呼ばれる部分から放たれる匂いは強烈で汲み取り便所。
女王様にしてはエゲツナイ。
もっともこれは生での話。
食べる段階では気になる臭いはありません。
キヌガサタケとは
・竹林に好んで生えます。
・日本でも生えるのですが数は少なく県によっては準絶滅危惧種に指定されています。
・一般に乾物で流通。
・中国では竹笙と呼ばれ、わりと高級食材。
・タイ語でヘッド ユア パイ。それほど珍重されておらず乾物がスーパーで普通に売られています。
料理店で食べても安いものですが、乾物を買って自分で調理すれば食べ放題。調理も簡単です。
・中国やタイでは人工栽培もされています。
乾燥させたキヌガサタケ
キヌガサタケの食べ方
もともと身体によいキノコといわれてますのでタイの料理店ではクコとか棗とかが入った市販の中華香辛料（漢方）セットを使って薬膳スープにすることが多いです。
家庭では面倒を嫌い普通のスープ。
いずれにしろ、出汁があまり出ないせいか、シイタケ、骨付き三枚肉などと組み合わせあっさりと煮ます。
野菜はほとんど入れません。
味は、特徴的なものはなく、どちらかといえば、シイタケや三枚肉から染み出た味を染ませ、そのサクサクした食感を楽しむのに向いていると思います。
＊家ではたいてい炒め物。その残りでヤム（ライム和え）にすることもあります。
戻し方
適当な大きさに切って軽く水洗い。柔らかくなるまで水に浸けておきます。
気になる匂いはほぼなくなります。
効能、栄養
食物繊維、たんぱく質が豊富。各種ビタミン、ミネラルも含まれ、免疫力向上、老化防止、生活習慣病予防、に効果が期待できる、とのことですが、真偽はわかりません。
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