タイ料理店で何を注文するか《イサーン料理》

料理店の席に着き、さて何を食べようか、
とメニューを眺めあれこれ考えるのは
楽しくもあるけど悩ましくもある。
ましてやタイ料理をよく知らない日本の方は
メニューの組み合わせに頭を痛めている
のではないか。というわけで、
今回はイサーン料理店でのオーダーについての話。

日本人も知らずに食べてるイサーン（東北）料理
イサーン料理店での人気メニュー
タイ生活のささやかな楽しみ

日本人も知らずに食べてるイサーン（東北）料理

タイ料理は、中部料理、東北料理、北部料理、南部料理の４つに大きく分けることができる。
日本で一般にタイ料理と言えばトムヤムクンとかガパオとかの中部料理を指すが、意外にイサーン料理も日本人に知られている。
ソムタム（パパイヤサラダ）やラーブ（ラープ。肉のたたき、ライム和え）などがそうである。
タイでもイサーン料理は中部料理に次いでポピュラーだ。
ちなみに、ソムタム店、ラーブ店、イサーン料理店、看板は違ってもメニューはほぼ同じである。

イサーン料理店での人気メニュー

以下はタイの人がイサーン料理店でよく頼む人気料理を料理の種類別にまとめたもの。
人数は２～４人を想定。
これを参考にすれば妙な組み合わせのオーダーをしなくてもすむしイサーン料理を満喫できるはずである。

ソムタム類

タイ式ソムタム（タムタイ。定番）
ラオス式ソムタム（タムラーオ。通向き）
生ビーフンソムタム（タムスア。通向き）
フルーツソムタム（タムポンラマーイ。女の人におすすめ）
ムートッククロック（下記参照）
などより一品。

トウモロコシを入れたコーンソムタム

豚が臼に落っこちた
ムー（豚）トック（落ちる）クロック（臼）。
何だかことわざみたいだけれど「（ソムタムを搗く）臼に豚肉が落ちた」という意味。
簡単に言えば焼いた豚肉入りのソムタム。
豚ヒレを使ったりサンコー（首の背側部分の肉）を使ったりレシピは色々あるけれど、オリジナルは焼いたコームー（首の下側の肉）をソムタムとともに臼で搗く。

焼き物、揚げ物類

カイヤーン（焼いた鶏。定番）
サイヤーン（腸焼き。苦味がたまらない）
リンヤーン（タン焼き。うまい！）
コームーヤーン（のど肉焼き。おすすめ）
ペンノムヤーン（豚乳房焼き。当たり外れが大きい）
スアロンハイ（虎泣き肉。イサーン風牛の胸肉焼き）
パーグペットヤーン／トード（アヒルのくちばしの焼き物／揚げ物）
などより一品。

イサーン料理の大定番カイヤーン

上にも書いたようにソムタムに欠かせないのが焼き物、揚げ物類。
店先の炭火コンロでじゅうじゅう煙を立てて焼かれる、鶏、スペアリブ、腸、舌、乳房、などはイサーン料理店のシンボルである。
中でも絶品なのがのど肉、コームー。
しかし、安価な別の部位を使った偽コームーも多いので注意されたし。
酒飲みたちは香ばしく焼いたアヒルのくちばしがお好みだそうだ。

豚が泣いた
豚が泣いた（ムーロンハイ）という可愛そうな名前の焼き肉もあるぞ。
よだれが流れるほどおいしそうなのに当人（豚）は焼かれてしまい食べることができない。
悲しいじゃないか。

イサーン料理ファンなら虎泣き肉（スアロンハイ）をご存じだと思うけど、これはその豚バージョン。
虎泣き肉より柔らかくて食べやすい。
東京にも支店があるソムタムダー（どちらかというとドゥーに近い）の看板メニューの一つが豚泣き肉だそうだ。
※ソムタムダーは世界中に支店を持つ有名なイサーン料理店。

ラーブ（ラープ肉のたたき）類

ラーブイサーン（イサーン式ラーブ。定番）
ラーブカイ（鶏のラーブ。タイ人に人気）
ラーブムー（豚のラーブ）
ラーブプラー（魚のラーブ。ツウ向き）
ラーブペット（アヒルのラーブ。店名によくつけられる看板メニュー）
などより１品。

豚のラーブ

イサーン料理とくればラーブ（肉の叩き）。
鶏、魚、アヒル、色々あるけれど、日本の方にはお馴染みのラーブイサーン以外は少しハードルが高いかもしれない。
そういう場合はイサーン風のライム和え類（ヤム）をお勧め。
タップワーン（東北風レバーのライム和え）、ナムトック（滴り肉）、ヤムコームーヤーン（のど肉のライム和え）、スップノーマーイ（東北風竹の子のライム和え）、などそうそうたる面々がそろっている。