高菜に似たパッカードーンという漬物を使った炒め物とパッカードーンの缶詰のライム和えについての話。
高菜漬けの卵炒め（パッカードーン パット カイ）
高菜のスープ同様、高菜の卵炒めもタイの代表的な家庭料理。
スープは時間がかかるけれど卵炒めは簡単でスピーディーにできることからとてもよく食べられている。
味付けは醤油またはナムプラー、好みによっては砂糖を追加。ザ・シンプル。
たいてい卵と炒め合わせる。
タイ料理というより中華料理。
もちろん日本人にもまったく違和感なく受け入れられ評価も高い。
適度な塩味のパッカードーンと卵の相性もよくご飯がすすむ一品である。
パッカードーンは卵とよく合う
＊外で食べるのなら出来合の料理をご飯にかける店（ラーン カオラードケーン）にたいてい置いてある。
レストランとかで提供される料理ではない。
＊便宜上高菜としているけれどパッカードーンは高菜ではなくカラシ菜の１品種。
詳しくはこちら。
高菜の卵炒めレシピ
材料
パッカードーン１玉 ―― 約 150ｇ（酸味タイプ）
卵 ―――――――――― 1～2 個
ニンニク ――――――― 6 片（叩いて潰す）
砂糖 ――――――――― 小さじ 1（入れなくても可）
醤油またはナムプラー ― 小さじ 2
唐辛子 ―――――――― 3 本（入れなくても可）
作り方
・パッカードーンをよく洗って水切り。適度な大きさに刻む。
・フライパンに多めの油を注ぐ。熱くなったらニンニクを入れて香りが立つまで炒める。
・パッカードーン投入。味付けをしてよく混ぜる。
・卵を入れ熱が通れば出来上がり。
高菜の市販品
パッカードーンには生鮮市場などで売られる自家製とスーパーなどで売られる缶詰やパックに入れられた市販品がある。
市販品はハト印とローザが２大ブランド。
酸味タイプ、塩味タイプ、唐辛子入り辛口、砂糖入り甘口、の４タイプがあるので購入の際は注意。
パッカードーンの缶詰といえばこれ
高菜のヤム（ライム和え）
パッカードーンの缶詰はおかずが何もないとき、作る気がしないとき、酒の肴に重宝する。
そのまま食べてもいいのだけれど、少し手間を加える気力があるときはライム和え（ヤム パッカードーン）にするとさらにおいしく頂ける。
＊すでにヤムにしているもの販売されている。
パッカードーンのヤムの市販品
＊缶詰はお粥に添えそのまま食べられることも多い。
高菜のライム和えレシピ
材料
パッカードーン缶詰 ―― 1 缶
唐辛子 ―――――――― 3 本（キーヌー唐辛子）
ライム ―――――――― 1 個
ニンニク ――――――― 6 片
シャロット ―――――― 1 個（タマネギで代用可）
ナムプラー ―――――― 少々
作り方
・唐辛子、シャロット、ニンニクを適当に切る。
・缶詰のパッカドーンを切り器に入れる。
（漬け汁は匂いがほかの材料の邪魔になるので捨てる、とあるけど使う人もいる）
・ライムを搾りナムプラーをかけてよく混ぜれば出来上がり。
タイで漬け物が食べたくなったとき
タイで漬け物が食べたくなったときはパッカードーンが手っ取り早い。
ぼくは村の婆さんが漬けたパッカードーンを水洗いして刻み醤油をかけて食べている。
それなりに日本の味だ。試したことはないけれどお茶漬けにも合うかもしれない。
村人の自家製パッカードーン
以上
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