調味料タレ

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《タイ》タレの種類&ナムチム ジェオ、カオマンガイ

タイ料理はナムチム(タレ、ソース)がうまい。タイスキ、カイヤーン、カオマンガイ。みなタレあってこその料理である。今回はタイで食べられている主なタレの種類と用途、見分け方、ついでにナムチム ジェウとカオマンガイのタレの詳細。
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《ナムチム ガイ》タレの種類と作り方1 スイート チリソース

タイでタイ料理を食べたことがある方ならご存じだと思うけれど、タイ料理はナムチム(タレ、ソース)が抜群にうまい。タイスキ、カイヤーン、カオマンカイ。みなタレあってこその料理である。今回はナムチム ガイについての話。
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《万能調味料》ナムプリック パオを制す者はタイ料理を制す

トムヤムに入れてよし、炒飯に混ぜてよし、トーストに塗ってよし。タイ料理に欠かすことのできない万能調味料ナムプリック パオについての話。
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タイの砂糖の種類と使い方 

タイは世界でも有数の砂糖生産国。日本が輸入する砂糖の何割かもタイ産の砂糖。そして個人の砂糖消費量でもタイは世界トップクラス。砂糖大国タイで使われる砂糖の種類、特徴、使い方などの話。
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《タイのお土産》本物のパームシュガーを見つけたらすぐに買え

パームシュガーはタイの台所に欠かせない調味料。ソムタムを初め普通の砂糖では味が出せない料理や菓子がたくさんある。日本では血糖値の上昇がゆるやかな健康によい砂糖として知られている。そのパームシュガーについての話。
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おいしいタイ料理を作りたいならエビ味噌代を惜しむな

タイ料理をおいしく作りたいのなら、味のベースであるナムプラーとエビ味噌(カピ)にお金の出し惜しみをしないこと。ナムプラーの選び方については書いたことがあるので今回はカピについての話。
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タイ醤油とシーズニングソースの違い及び使い方

タイ料理はナムプラーのほかに、シーユーカオ(白醤油)、シーユーダム(黒醤油)、ソースプルンロット(シーズニングソース)などの調味料が使われます。今回はその違いと製法、使い方などの話です。
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果物を激うまに変えるヤバイ粉

果物を食べるのに長けたタイ人は、パイナップルやグァバをちょちょちょいと白い粉につけてから口にします。すると果物が激うまに。そんな魔法の粉についての話です。
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大量ゲット!塩井戸の天然岩塩の味と使い方

タイで一番おいしい!と評判の珍しい塩井戸の塩をはからずも10キロ手に入れてしまった顛末と、岩塩の使い方について考えてみた話です。
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タイの海鮮料理定番 シーフードダレの食べ方、作り方

ムール貝(ミドリイガイ)のバジル蒸し、ゆがき赤貝モドキ、焼きイカ、焼きエビ、などなど、日本にも似たような料理があるのにタイの海鮮料理はやっぱりタイの味。そのタイの味を担っている評判のシーフードダレについての話です。
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