焼きそばよりいける?カオソーイの炒め物&カオソーイサラダ

料理

カオソーイに使う黄色いタマゴメン。つるっとした食感がたまりません。このメンは炒めれば焼きそばよりおいしいし、ライムで和えてもいけます。そのほかカオソーイにまつわる話です。

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カオソーイのカリカリサラダ

夕食に珍しい料理が出てきました。
「これ何?」
「ヤム カオソーイ(カオソーイのライム和え)よ」
カオソーイは日本人にも人気のカレーラーメンに似た料理なんですが、カオソーイのライム和えはほとんど知られていません。
タイ人でも知っているのは北部のごく一部の人たちだけ。
かなりレアな料理です。

インスタントラーメンのヤムにちょっと似ている

インスタントラーメンのヤムにちょっと似ている

通常、ヤム カオソーイ(タイヤイ族風)は、挽肉、トマトをウコン(カレー粉)やココナッツミルクで炒めたソースにゆでたカオソーイ乾麺(一見黄色いパスタ)を絡めて作ります。
タイ嫁のヤム カオソーイはオリジナルを無視したヤム カオソーイ コープ(カリカリの意)です。
カオソーイは一般にメインのゆで麺をスープに入れた後、さらにカリカリに揚げた麺(カオソーイ コープ)をのせます。
カオソーイを作るとタイ嫁は必ずこのカリカリ麺を食べきれないほど揚げるのですが、その余った揚げ麺をライムで和えたのがヤム カオソーイ コープ。

食べてみると予想外にうまい。
インスタントラーメンをライム和えにしたヤムママーに少し似ています。
それにしても麺がバキバキ。
「もう少し麺らしい形を残した方がよかったんじゃない」
「どちみち折って食べるんでしょう。同じことよ」
タイ嫁はきっとパキパキ麺を折るのが面白くなって粉々にしてしまったに違いありません。
よくやるんです。こういうこと。

たぶん面白がってめんを粉々にしてしまった

面白がってめんを粉々にしたに違いない

「こんな料理、本当にタイ料理にあるの」
「ヤム キオコープ(揚げワンタン皮のライム和え)があるんだからヤム カオソーイがあったっていいじゃない」
どうやらまだ市民権を得た料理ではないようです。
でも、これはこれでありかなあ、と思いました。
今度からカオソーイを作った翌日はヤム カオソーイ コープを食べさせられることになりそうです。

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ヤム カオソーイ

ヤム カオソーイ(カオソーイ ヤム)はタイヤイ族の料理。
タイ料理というよりビルマ(ミヤンマー)料理ですね。
ゆでたカオソーイのめんに色々な調味料をぽいぽい放り込んで和えます。
汁なしクエティオの感じかな。
先にも書きましたがこの料理を知っているのはタイ人でも北部の一部の人たちだけ。
けっこうマニアックな料理です。

炒めてもおいしいカオソーイ

カオソーイのメン、セン カオソーイは炒めると焼きそばと焼きうどんのハイブリッドのような面白い料理になります。
作り方は簡単。
まずメンを軽くゆで、冷水でさっと締めて水を切る。

軽くゆでたカオソーイのメン

軽くゆでたカオソーイのメン

後は普通の焼そばのように、キャベツ、万能ネギ、鶏肉などを入れて炒めるだけ。
味付けは、カキオイスターソース、白しょうゆ、ごま油(少々)。
タイ嫁は白醤油、黒醤油、スープを使ってました。

これもけっこう日本人好みです。
ヒットしてもおかしくないパワーを秘めた料理。
普通にソースで炒めてもいけます。
ちなみにカオソーイの炒め物、タイ語でセン カオソーイ パット。

カオソーイの炒め物

あまり出来がよくなかったのでソースをかけたらバカうまだった

カオソーイ屋に怒鳴り込んできたお姉さん

カオソーイ屋でカオソーイを食べていたら、持ち帰りをしたらしいお姉さんが怒鳴り込んできました。
「ちょっと!このカオソーイのメン腐ってるじゃない。
煮ると団子みたいに固まっちゃって食べられないわよ」
「そんな…」
おばさん、怪訝な顔でしばし思案。
「あんた、もしかして水から煮た?」
「そうだけど。それがどうしたのよ」

おばさん絶句。
「あのねえ、生メンは熱湯でゆでないとだめなのよ」
「えええ!そうなの」

自分の無知を棚に上げて他人に腹を立てたり笑ったりする人、けっこういますよね。
それにしても、生メンは熱湯でゆでる、ということさえ知らない人がいるのにはびっくり。
きっと、インスタントラーメンばかり食べているのでしょう。
と、いいながら、自分も一人暮らしを始めた頃、同じ失敗をしたことがあります(苦笑)。

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地元の人間より観光客の方がよく知っている

「日本人とチェンマイに行くと『ねえ、カオソーイのおいしい店つれってって』とか、よく言われるんだけど、どうして」
娘のわかめに質問されたことがあります。
ぼくも何度か同じ目に遭いました。
少なくない人たちがチェンマイでご飯を食べるとなると、
「カオソーイ、カオソーイ食わせろおおお」
と迫ってくるんです。

正直、カオソーイってそんなにしょっちゅう食べる料理ではありません。
それがいつの間にか
「チェンマイへ行ったらカオソーイを食べよう」
ということになって、雨後のキノコのようににょきにょきカオソーイ屋ができた次第。
地元の人間はカオソーイのヒットぶりに目を丸くしています。
こんなありさまですから地元の人間においしい店を訊いてもあまり期待しない方が良いです。
カオソーイに限りませんがむしろ観光客の方がたくさんの情報を持ってます。
余所の人に教えられることってけっこうありません?

チェンマイ カオソーイ ベスト10(2020)

ついでにチェンマイの有名カオソーイ店を挙げておきます。

1 カオ ソーイ スターシニ
2 カオ ソーイ メーサーイ
3 カオ ソーイ メー マニー
4 カオ ソーイ サムーチャイ
5 カオ ソーイ ルン パン

6 カオ ソーイ パー パイ
7 カオ ソーイ ラムドゥワン
8 カオ ソーイ ウアラーイ
9 カオ ソーイ イスラーム
10 カオ ソーイ クン ヤーイ

以上。

本場の本当においしいカオソーイの秘密と食べ方
日本人に大人気のカオソーイ。どこその店がおいしい、という話はほかの人に任せ、カオソーイそのもの、本当においしいカオソーイとはどういったものなのか、に焦点を当てた話です。
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